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オニオンマリネで鰆のエスカベッシュ！
●鰆の熱々フライに、さっぱりオニオンマリネをのせていただきます。鰆以外にも、スーパーのさかな売り場を一巡して、その時々にあったお魚を選びましょう。キス、カジキマグロ、鮭の切り身でもよく合います。昭和の「カツ揚げ粉」を使って衣をつけるので下味をつけなくてOKです。「カツ揚げ粉」を水で溶き、食材をくぐらせてパン粉をつけるだけ。しかも名前の通りカリッと揚がりました。ぜひお試しくださいませ。
材料（3人分）
鰆 2切れ
昭和の「カツ揚げ粉」 30〜35グラム（袋に記載の水加減で溶いておきます）
パン粉 カップで山盛り1杯
◇マリネ用として◇
玉ねぎ 2分の1個（水でさらし固くしぼっておきます）
パプリカ 4分の1個
塩 小匙2分の1
コショウ 少々
サラダオイル 60CC
酢 30CC
ドライバジル 小匙2分の1
粉末パプリカ 小匙4分の1
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手順
１．最初にマリネです。玉ねぎは出来る限り薄くスライスします。パプリカは2ミリくらいの細切り。
２．ボウルに塩、コショウ、ドライバジル、粉末パプリカ、酢、サラダオイルを入れ、小さなウイスクでぐるぐるかき混ぜます。酢とオイルは混ざりにくいですが、かき混ぜていくうちに徐々に乳化してきます。
３．「２」へ「１」の玉ねぎ、パプリカを入れて全体をよくと絡めます。鰆が出来上がるまで味を染み込ませておきましょう。
４．次に鰆です。鰆は切り身をさらに薄くスライスします。3等分できたらGOODです。
５．「カツ揚げ粉」を水で溶き鰆をくぐらせパン粉をつけます。
６．お鍋に1センチほど油を注ぎ熱します。170度で鰆を揚げます。表面がキツネ色になったらOKです。キッチンペーパーの上で油をきります。
７．熱々の鰆にマリネをたっぷりのせていただきます。
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