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ロールケーキでモンブラン♪
●モンブランをこんもり搾り出して「お家モンブラン」を作ってみました。準備したいのは口金。おそばのように細くシュルシュル搾り出すには、モンブラン専用の3ミリの丸穴がいっぱい付いた口金が必要になります。そして材料に選んだのは鳴門金時です。繊維質が少なく、きちんとマッシュすれば、きれいに絞り出すことができます。ロールケーキの生地は26センチで焼き、厚みを半分にカットしたものを巻きます。
材料
卵 120グラム
砂糖 70グラム
薄力粉 80グラム
牛乳 25CC
◇シロップ用◇
砂糖 30グラム
水 60CC
その他の材料として
バナナ・生クリーム |
手順
※ロールケーキ型には敷き紙を敷いておきます。このとき使用する敷き紙はオーブンペーパーが最適ですが、無い場合はグラシン紙がお奨めです。
※ボッシュのコンパクトミキサーで泡立てます。卵は「共立て」でミキシングします。卵の「共立て」はミキシングがちょっとたいへんですが、安定の良い生地ができあがりますのでスポンジ生地には「共立て」がお奨めです。卵の状態を見極めながら砂糖を入れるタイミング、そして粉を投入するタイミングを熟知されるとお菓子作りの幅も広がることと思います。
１．ボッシュのボウルに卵を割りほぐします。そしてウイスクをセットし高速の「４」でスタートです。砂糖はまだ入れません。卵だけの泡立てです。見た目の量が4〜5倍くらいになるくらい、しっかりと空気を抱き込んで軽くフワフワに仕上げます。
２．ふんわり泡立てができたら、砂糖を加えます。分量の砂糖を加え、攪拌を続けます。砂糖が完全に溶けたらOKです。ボッシュの出番はここまでです。
３．次にふるった薄力粉を加えます。一番重要な粉合わせです。スポンジ生地は粉合わせでかなり出来が左右されます。粘るような合わせ方はいけませんが、そうかといって粉気が残ってしまうのは困ります。ですのでスパチュラの面を生地にしっかり当てて粉合わせをしましょう。底の方もしっかりと、そしてボウルを固定せず、回しながら粉合わせをすると良いです。
４．粉気がほぼなくなるころに、分量の牛乳をスパチュラの面で受けながら生地にまわし入れます。ここからは手早く、大きく生地を合わせ牛乳を馴染ませます。
５．敷き紙を敷いた型に生地を一気に注ぎ入れ、ドレッジのまっすぐな面で生地を平らにします。
６．型ごと5センチほどの高さから1回トンと落とし、大きな気泡をつぶします。そして180度に予熱したオーブンに入れ11〜12分焼きます。
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ケーキ作りやパン作りに一番ピタッとくるスケッパー
強化ガラスミキシングボウル 高さ9.1センチ直径20センチ
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